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落實食品安全主體責任！黑龍江省發布“二十條措施”
日期：2025-01-08 17:15 來源：人民網
近日，黑龍江省市場監管局發布落實“三邊”主體責任“二十條措施”，保障食品安全，不斷增強人民群眾獲得感、幸福感、安全感。
二十條措施包括：
學校、醫院、景區及其周邊餐飲服務單位應依法取得食品經營許可證、小餐飲核準證、校外托管機構備案表，嚴格按照許可證、核準證、備案表載明經營項目合規經營。
在經營場所顯著位置懸掛、擺放許可證或核準證正本。公示從事接觸直接入口食品工作的從業人員的有效健康證明。公示本餐飲服務單位投訴舉報電話并保持暢通。
應具有與經營的食品品種、數量、供餐人數相適應的場所。保持餐飲經營場所環境清潔，墻壁、天花板、門窗、食品加工用具等無破損、霉斑、積油、積垢等。冷凍（藏）、保溫、三防等設施設備能正常使用。
應配備食品安全管理人員，建立健全進貨查驗記錄、從業人員健康管理、餐用具清洗消毒等食品安全管理制度，定期開展食品安全自查，發現問題和隱患立即整改。
從事接觸直接入口食品從業人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后上崗。在崗從業人員保持良好個人衛生，手部清潔，無留長指甲、涂指甲油、飾物外露等情形，未患有礙食品安全病癥或手部有傷口。
餐飲服務場所與外界直接相通的門、窗應安裝防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設施，防鼠板高度不低于60厘米，與外界直接相通的通風口、換氣窗外，應加裝不小于16目防蟲篩網。排水管道出水口安裝篦子縫隙間距或網眼應小于10毫米。
食品、食品添加劑、食品相關產品有進貨查驗記錄和合格證明文件。采購畜禽肉類的，還應查驗動物產品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應查驗肉品品質檢驗合格證明。
根據食品貯存條件，設置相應的食品庫房或存放場所。同一庫房內貯存不同類別的食品應分設存放區域，不同區域有明顯的區分標識。分隔或分離貯存不同類型的食品原料。
食品原料、半成品、成品應分開存放。盛放容器和加工制作工具要分類（色標）管理、分開使用。使用甲醇、丙醇等作燃料，應加入顏色進行警示，并嚴格加貼“標識”管理，防止作為白酒誤飲誤食。
食品添加劑貯存應當指定專人保管，專柜或者專區存放，并標明“食品添加劑”字樣，盛放容器應當標明“食品添加劑”名稱。不得采購、儲存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
餐飲服務場所內不得飼養、暫養和宰殺畜禽。食品應當餐加工、當餐供應，做到生熟分開。各類高校、中小學、幼兒園食堂不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。
用水應符合國家規定的生活飲用水衛生標準。加工制作現榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水通過凈水設施處理，或使用預包裝飲用水、煮沸冷卻后的生活飲用水。
專間、專用操作區和其他操作區的從業人員工作服有明顯區分。專間及專用操作區食品容器、工具、設備和清潔工具應專用，從業人員操作時應佩戴清潔的口罩，口罩遮住口鼻。
學校食堂、醫院食堂和一次性聚餐人數超過100人的餐飲服務單位，每餐次的食品成品應留樣。留樣使用清潔的專用容器和專用冷藏設施進行儲存，每個品種的留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。
食品原料清洗水池應按照動物性食品原料、植物性食品原料及水產品原料分別設置，并有明顯的區分標識。餐用具清洗水池專用，標有明顯標識，滿足清洗需要。使用的洗滌劑符合食品安全國家標準，包裝標識齊全。
餐用具消毒設施應運轉正常并能滿足消毒需要。使用化學消毒的，要符合食品安全國家標準要求。學校食堂餐用具清洗消毒應采用物理高溫消毒。
清洗消毒后的餐用具統一放在專用封閉的保潔設施內，擺放整齊。保潔設備應正常運轉，有明顯的區分標識，保潔設備應定期進行清潔和消毒并記錄，保潔設施內不應存放其他物品。
使用集中清洗消毒餐飲具的，查驗、留存集中消毒服務單位的營業執照復印件和消毒合格證明。餐飲具包裝應無破損、標識符合要求、在使用期限內。
落實反食品浪費措施，主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識。提供公勺公筷和打包服務，大力宣傳“豪爽有度、節約無價”，踐行“光盤行動”。
發生食品安全事故或者疑似食品安全事故后，應對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備、設施等，立即采取封存等控制措施。并及時向所在地縣級市場監管部門和負責本單位食品安全監管工作的有關部門報告。
責任編輯：王健
