端午節如何科學吃粽子?專家:胃腸不好,別拿粽子當早餐或夜宵
端午佳節如期而至,作為流傳千年的傳統習俗,一家人圍坐在一起洗粽葉、浸糯米、包粽、煮粽、吃粽,便是節日里最溫暖最深情的時刻。
近年來市面上推出的粽子口味可謂五花八門,除了傳統的大肉粽、咸蛋黃粽、豆沙粽之外,還有小龍蝦粽、榴蓮粽、辣條粽等等,可謂爭奇斗艷,百花齊放。
不過,粽子雖然好吃,也需要科學食用,那怎么樣吃粽子才會健康?
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對此,上海市第十人民醫院消化內科醫生王俊珊表示,每逢端午,消化內鏡醫生總能遇上幾個由于咀嚼不完全而被囫圇吞下、嵌頓在食管內的糯米團子或者一大塊完整肉餡的患者。每每遇到這樣的緊急情況,就需要通過急診胃鏡化解。
“大多數情況,醫生通過胃鏡都能順利地將食糜搗碎使其滑入胃腔內自然消化,可一旦食物嵌頓在食管入口處或者咽喉部,剛好卡在氣道入口的位置,就有可能引發窒息甚至死亡,美食一不小心就變成了‘兇器’。因此,粽子對于咀嚼功能減退的老年人或尚未發育完全的兒童來說,建議切碎食用,或者不食用。”王俊珊說。
王俊珊還表示,對于那些有慢性胃腸疾病包括“反流性食管炎”“膽汁反流性胃炎”“功能性消化不良”的患者來說,在吃粽子的同時,還可能會加重反酸、噯氣、腹脹等消化不良的癥狀。這是由于粽子內糯米黏性較大、自身屬于不易消化食物,吃后可能刺激胃酸分泌增加。對于本身既有反流性食管炎、膽汁反流性胃炎的患者來說,更是雪上加霜。因此以上這些基礎疾病的患者在吃粽子的時候,除了要充分蒸熟熱透,以免增加胃腸負擔之外,還可以適當配上一杯茶,既能享受茶飲的醇厚口感,也可起到去除油膩,助腸胃消化的作用。
“對于平素胃腸功能不佳的人,如果要吃粽子的話,最好放在兩餐之間吃,如果做不到,中午吃為宜,千萬不要把粽子當早餐或夜宵。”王俊珊特別強調,睡前兩小時最好也不要吃粽子,即便再喜歡吃粽子,也要盡量避免空腹或夜間吃,特別是作為夜宵吃。
王俊珊進一步表示,粽子本身是一種“三高”食物:高糖、高鹽、高熱量,一次不宜食用過多。對于患有膽囊炎、膽囊結石和胰腺炎的病人來說,建議不要選擇那些過于油膩,脂肪、蛋白含量過高的粽餡。除了傳統的肉粽、咸蛋黃粽之外,小龍蝦粽、海鮮粽都是屬于此類粽餡。
另外,烹煮方法也很重要,除了傳統的蒸煮之外,有些人還特別喜歡將粽子油炸過后食用,王俊珊說,這無異于火上澆油,很可能誘發急性膽囊炎、急性胰腺炎。還有那些熱量特別高的粽餡,包括榴蓮餡或者各種水果、蜜餞類粽餡,對于糖尿病患者來說,一顆粽子的熱量大大超標,因此,吃粽子前一定要關注自己的血糖,在血糖控制較好的情況下,可以淺嘗一下,但最好也不要一次吃完一整顆粽子。
此外,上述專家還表示,保存粽子的地方要清潔衛生,除冰箱外盡量放于相對低溫且陰涼透風的地方,一般來講,甜粽子冷藏保留3-5天,如果是肉粽風險更高,建議3天內吃完為好。
責任編輯:王健