“發展預制菜”不等同于“預制菜進校園”，更不能把命題偷換成：當下校園的食堂安全問題，只能用工業化的預制菜來解決

一錘定音。就“預制菜進校園”的話題，教育部有關司局負責人在接受新華社采訪時明確表示：經研究，鑒于當前預制菜還沒有統一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監管機制，對“預制菜進校園”應持十分審慎態度，不宜推廣進校園。

教育主管部門對“預制菜進校園”亮出了明確的態度，還特別指出了預制菜本身“不成熟”的地方，并不像一些人強調的那么“高科技”，比如，沒有統一的標準體系、追溯體系等，所以要最大限度避免讓孩子處于食品安全的不確定性當中，“不宜推廣進校園”體現了真正對未成年人生命健康負責的態度。這是常識，更要堅守。

“發展預制菜”作為一項產業政策，被寫進了國家相關的指導性文件里。但是，“發展預制菜”不等同于“預制菜進校園”，更不能把命題偷換成：當下校園的食堂安全問題，只能用工業化的預制菜來解決。

中國烹飪協會聯合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準，把預制菜分為四類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。把速凍水餃、八寶粥罐頭、洗切凈菜等等，都放在了預制菜的“籮筐”里面，有誤導之嫌。

此前，網傳江西贛州蓉江新區、深圳等地部分學校食堂采用預制菜，但當地相關部門和學校大都予以否認。的確，目前不少學生餐食由中央廚房統一配送，但這跟預制菜不是一回事。因此，不能把預制菜跟冷凍食材、罐頭食品、中央廚房配送等混為一談。

公眾對于速凍水餃等接受時間較長，抵觸不大，但是，絕大多數家長對“預制菜”的最直觀認知，就是“開水燙塑料袋，讓人以為這是現炒的”。這種“預制菜”就已經暗藏著誤導、欺騙的基因，侵害消費者的知情權、選擇權。事實上，很少有飯店、食堂會主動告知消費者、用戶提供的是加熱的預制菜包。

而且這種“預制菜”為了達到長期保存、感官條件不至于太差的效果，必然選擇重油脂、高糖、高鹽、高鈉、少蔬菜的烹飪方式。所以，教育部相關負責人強調，目前的“預制菜”有悖于“吃得既綠色安全又營養健康”的標準。

工業化食品生產有其優勢，也不必對合法的添加劑杯弓蛇影。不能用工業化食品若干標準的“科學”“合格”，就抹殺新鮮食材、即時烹飪方式在營養均衡、口感上的優勢，不能說水果罐頭更“安全”，就不許新鮮水果進校園。

食品安全是天大的事，未成年人的食品安全、生長發育是比天還大的事。要明白學校里的孩子吃午飯是沒有選擇權的，而且“進校園”的口子一開，就意味著數以千萬計的孩子在發育的關鍵階段要長期吃預制菜，這種不確定性是巨大的，構成了《黑天鵝》作者塔勒布所講的“脆弱性”。而且，以“科學”之名橫空出世的預制菜，也不是食品安全的解決方案，還可能進一步激化現有校園食堂經營不透明的矛盾，別指望用預制菜來化解信任危機。

紅星新聞特約評論員 克鮮