預制菜定義明確,人們還會擔心什么?
國家市場監管總局等六部門近日聯合印發的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》明確了預制菜的定義和范圍:預制菜是以食用農產品及其制品為原料,經工業化預加工,加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴,不得添加防腐劑;同時中央廚房制作的菜肴、速凍面米食品、方便食品、盒飯等均被排除出預制菜之列。
可見,只有加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴才是預制菜。杜絕了什么都往預制菜這個筐里裝的做法——將預制菜的概念泛化,其實是模糊討論的焦點,讓預制菜這個工業制成品和其他常見食物混在一起,以逃避更嚴格、更有針對性的審視和監管。
客觀來看,預制菜是一種大勢所趨?!吨泄仓醒雵鴦赵宏P于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》就提出要培育發展預制菜產業。支持預制菜產業規范有序發展,也被多地寫入了2024年政府工作報告。
而2023年中國預制菜市場規模更是超過5000億元,新增注冊企業超過4000家。有業內人士指出,2022年,中國預制菜的市場滲透率不到15%,相比美國、日本等預制菜先發國家超過60%的滲透率,我國的預制菜產業還有相當可觀的增長空間。人們有理由相信,預制菜依然有非常巨大的市場潛力。
不過預制菜天然帶有“大工業生產”的底色,它不夠天然與純粹,也就難逃是否含有“科技與狠活”的質疑。這也是為什么伴隨著預制菜的發展,一種“預制菜恐慌”也出現了:很多人拒絕預制菜進校園,“拒絕預制菜”也成了很多餐廳飯店的招牌。
但是,快速擴張的餐飲業已經不太可能徹底回避預制菜,行業的擴張、連鎖的拓展、翻臺率的上漲,背后都難免有預制菜的身影。
在這個背景下,與其爭論“有無預制菜”,倒不如明確預制菜的定義,大幅提高預制菜的可信度、接受度,不必承受過多的質疑與拷問,也不致動輒激起輿論漩渦。
像這次明確預制菜“不得添加防腐劑”,其實就是提高預制菜標準的努力。“防腐劑”此前就是預制菜的關鍵議題,也是進校園受阻、人們恐懼預制菜的核心關切。這次明確了之后,也就意味著一份合格的預制菜,在防腐劑上已經不存在模糊空間。
當然,標準明確,還要輔以常態化監管,才能真正全面重塑預制菜的信譽。安信證券發布的研報稱,70%左右的預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態,不少是個體工商戶和作坊式的生產加工模式。而這種行業形態,自然也是人們擔心預制菜的大背景——小企業為主的行業能否保證食品安全,監管力量又能否對行業實現全覆蓋?
無論如何,通知最起碼廓清了此前的很多爭議,為預制菜的行業發展和監管提供了基本的依據。那么接下來更重要的,則是行業借此機會重新明確標準,提升整體質量,同時相關部門進一步強化監管力量,化解圍繞預制菜的種種爭議和擔憂,將預制菜日?;矎氐椎?ldquo;去標簽化”。
紅星新聞特約評論員 易之
責任編輯:王健