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品味人間煙火 傳承百年初心—記沙坪壩區譚記王萬州烤魚創始人譚毅
日期：2023-04-11 16:30 來源：中國新媒體信息網
中國新媒體信息網訊（舒鳳嬌）照日深紅暖見魚，連溪綠暗晚藏烏。世間最讓人們向往不過是兒孫繞膝，圍坐一起舉杯共飲，品家常小菜，聊世間尋常。美好、簡單是譚記王萬州烤魚創始人譚毅對烤魚味道的最初詮釋，一道烤魚，見證著外公對外婆樸實無華的愛；一道烤魚，讓譚記王守住初心，傳承百年美味。譚毅，一位將萬州烤魚文化植入千萬重慶人和萬千游客心里的平凡人，她讓普通的煙火味道滋潤著城市的每一個角落，一點一滴，沁入脾胃，讓這座城市更加有了人情味兒。
風雨創業路 攜手共前行
回想創業路，譚毅感慨萬千。一方面是因為與丈夫王擁軍都喜歡吃魚，有著共同的愛好，在嘗試過出納、服裝生意、汽車采購等職業后，譚毅萌生了開一家烤魚店的想法。另一方面，也是想留住小時候的味道，把外公的手藝傳下去。譚毅說道：小時候外公經常帶她一起捕魚，還時常教她如何做烤魚，看到外公把烤得最鮮美的魚遞給外婆吃，外婆那幸福的樣子，譚毅也跟著幸福著。
沙坪壩區譚記王萬州烤魚創始人譚毅
成功從來不是一蹴而就，而是日積月累。與丈夫王擁軍商量后，說干就干。2003年獨一家萬州烤魚店開始營業，雖然只有十幾平方米，卻傾注了夫妻倆全部心血。夫妻倆每天早出晚歸，在店里忙碌，那時女兒還小，卻獨自在家一直等到深夜夫妻倆回家后，才肯回屋睡覺，這讓譚毅心里十分心疼，也更加堅定自己要把這份烤魚事業做下去的決心，一定不能讓全家人的努力白費。
創業的路上多多少少都會經歷一些風雨，譚毅也不例外。“最初店里的生意并沒有起色，整條街不是面館、米線館就是中餐館，也有幾家烤魚店，各具特色，自家烤魚店并不突出”，譚毅說。這讓她和丈夫十分著急。但是軍人出身的丈夫王擁軍是譚毅的堅強后盾，兩人憑借一份堅持相互鼓勵。于是，譚毅開始琢磨，在保留使用古法烤制技術，不添加任何添加劑的前提下，四處尋找特色食材和配料，也到處去品嘗當地或外地比較有特色的烤魚，學習經營技巧，提高服務能力。經過夫妻倆的不斷的研究和摸索，譚毅和丈夫在一年的時間里，將典型烤魚口味與當下流行趨勢相融合，在追求創新的同時，秉承外公、父輩們對生活的初心，對美味的執著，烤魚種類逐漸演變，從兩、三種發展到十二種口味，成為老少皆宜的必吃店鋪。
功夫不負有心人。2007年7月第一家分店開始營業，2014年萬州烤魚店由原來不足50平方米的小店擴大到130平方米，正式更名為譚記王獨一家萬州烤魚，店內每天爆滿，留住的是兒時的回憶，傳承的不只是百年的技藝，而是百年的萬州烤魚文化。
推陳出新品 絕味香滿城
民以食為天，若要傳承百年老手藝，就得在食品安全上做文章。丈夫王擁軍二十年如一日研究烤魚的鮮美品質，不斷創新產品的研發，堅持以原始的方式挑選食材，經歷無數次的研發，確保在留住烤魚本身新鮮的同時，研制出香辣、麻辣、蒜蓉、雙椒、泡椒、酸菜、渣海椒、豌豆雜醬等12種適合各年齡階段消費者食用的口味。還有十幾種干鍋，排骨、雞、牛肉、魷魚等，以及辣子肥腸、辣子雞、尖椒兔、泡椒魚肚等江湖菜和甜品等，讓消費者贊不絕口。而每一種口味和品種都是愛的表達，譚毅和丈夫更是用行動詮釋出愛的味道。
為保證魚的品質，堅持食用健康的本心，譚記王烤魚所用的魚，都是消費者看得見的活魚，現挑、現做，從不提前腌制碼料，從而保證了烤魚的色香味。如今，店里食客絡繹不絕，流連忘返，譚記王烤魚用愛，讓20年的烤魚秘方得以傳承下去。譚毅和丈夫以匠人之心熱愛烤魚事業，執著堅守一份人間“煙火氣”，讓烤魚之鄉萬州也在不斷向前發展，也讓更多人認識并熱愛著這座城市。
2019年，譚毅將譚記王烤魚的經營環境、服務水平和食物菜品進行了全面的升級，原譚記獨一家萬州烤魚正式更名為現在的譚記王萬州烤魚，更是擁有7個門店，500多平方米的營業面積，烤魚的孜孜入味，讓生活在這里的人們擁有家的眷戀和對未來的底氣。來往的新老顧客，都稱贊烤魚的鮮香和譚記王烤魚店的生活氣息，暢快愜意的生活氛圍，從一口美味鮮活的味蕾開始，讓心里的那份動力，生生不息。
山河路遠闊 未來仍可期
譚毅用堅持、創新的經營理念，讓烤魚店不斷邁向新的臺階，在她的推動下，譚記王萬州烤魚逐漸得到廣大消費者的熱情追捧。為了讓更多人能吃上原汁原味地道的萬州烤魚，將萬州烤魚文化引領全國、帶向世界。2018年1月29日譚毅和王擁軍夫婦創立了重慶愷潤餐飲管理有限公司，讓“一城一味，一愛一生的渝萬譚記王”品牌文化深入人心，走向規?；?/span>
一分耕耘，一分收獲?？谖逗推贩N的換代升級，讓譚記王萬州烤魚的品質得到保障，環境和服務能力的全面升級，讓譚記王萬州烤魚的口碑得到認可。在2016年至2022年期間，連續6年保持大眾點評五星商戶。多家媒體相繼宣傳，被重慶電視臺“美食欄目”、湖南衛視“新聞大求真節目組”、重慶晨報、商報和晚報專題采訪報道，被重慶市晚報、晨報、商報評選為重慶烤魚十強第一名；經過大眾點評、投票，2018年起入駐全國唯一一家烤魚必吃榜商家，2020年又被評選為大眾點評必吃榜商戶。
成績的取得離不開譚毅的不懈追求與創新。2020年譚記王烤魚在譚毅的帶領下參與國慶節在騰訊視頻#為祖國獻禮#“美食高光時刻”“烤魚”系列視頻錄制宣傳，進一步打開譚記王烤魚品牌的知名度，享譽全國；2021年12月，譚記王榮獲重慶沙坪壩區“十大名菜（名小吃）”榮譽，與此同時，譚毅依據中國餐飲協會“中華餐飲老字號”認定管理辦法，提交譚記王萬州烤魚的申請材料，經過層層考察，認定譚記王萬州烤魚品牌符合“中華餐飲老字號”的有關標準，被中國餐飲行業協會授予“中華餐飲老字號”榮譽稱號，并頒發榮譽牌匾和相關證書，給予重點宣傳推廣。2022年10月，譚記王入選為重慶市沙壩區非物質文化遺產保護項目。如今，譚記王萬州烤魚已成為萬州美食的一塊金字招牌。
授人以魚，不如授人以漁。譚毅深知，百年傳承，不只是品牌的宣傳推廣，而是需要更多人的參與和壯大。如何在短時間內，將魚肉的鮮香美味得以保存，其中的秘訣也需要讓更多人熟知。秉持著匠人之心，為弘揚中華優秀美食文化，譚毅和丈夫王擁軍創辦了一座烤魚學院，重慶大學沙坪壩老校區，來自全國各地的學子，來到這里求學，大學生是一個比較理智的消費群體，“譚記王萬州烤魚”在這里相伴大家已經13年，成為學生們信任的美食聚會之地。
在教授萬州烤魚技藝的同時，讓每一條魚傳承著百年烤魚的文化精髓，為創業者提供更多的選擇，也將譚毅的創業心得融入其中，給創業者帶來更多的思考。如今的譚毅考慮更多的仍是烤魚文化的品質，在食品領域，安全是第一位的。每天譚毅都會在營業結束后進行總結，對消費者反映突出的問題進行反復探討和研究，確保讓每一位消費者滿意。對待連鎖加盟，譚毅要求必須經過考察、培訓才能正式簽約，是對加盟者的責任，也是對烤魚品質的保障。
以責任回饋社會，用百年初心傳承傳統飲食文化，是每一個創業者的擔當和使命。譚毅和丈夫王擁軍以初心踐行父輩們愛的承諾，用行動堅守百年傳承，用真誠回報世間溫情，讓人間煙火更加撫慰人心。
責任編輯：舒鳳嬌