十一黃金周，餐飲市場迎來消費高峰。10月9日，新京報記者采訪了解到，多家火鍋企業國慶長假期間銷售額超過去年同期，出現門店排隊、供不應求的情況。除了到店消費火爆，火鍋的到家消費場景也呈現爆發式增長，并成為火鍋品類增量市場。

連鎖火鍋品牌營收增長迅猛

據統計，國慶期間海底撈中國大陸地區門店接待用餐超過1200萬人次，北京地區各門店生意火爆，方莊店、牡丹園店、西單店等多家門店最高日均接待人次超過2000人。

海底撈西單店經理向新京報記者介紹，盡管今年國慶期間陰雨天氣較多，但并未影響西單店的客流。相較于節前一周，國慶節期間門店營業額同比增長約40%，10月1日接待客人超3000人次，全天營業時段均有顧客在店用餐。10月1日，新京報記者體驗發現，海底撈上海市人民廣場店全天時段幾乎都座無虛席，多數顧客提前半小時進行預約，晚間7時左右，門店外仍排滿前來就餐的消費者。

火鍋連鎖品牌呷哺呷哺在國慶期間也迎來用餐高峰。據呷哺集團發布“十一”消費數據顯示，國慶期間，集團旗下1100余家餐廳共接待230萬人次，營收環比上漲70%。其中，呷哺呷哺品牌餐廳國慶7天共銷售120萬份套餐類產品、200萬份牛羊肉。呷哺集團旗下高端火鍋品牌湊湊的業績漲幅也較大，鄭州、杭州、無錫等新一線城市營收同比上漲超50%。

區域型火鍋品牌門店排隊成常態

除了上市火鍋品牌，區域型火鍋品牌在國慶期間的消費數據較之前也有大幅度增長，與去年同期相比營收也進一步提升。大龍燚相關負責人向新京報記者介紹，今年國慶長假，大龍燚成都10家直營門店7天共接待客人28703人，桌數8735桌，營收同比2020年國慶上升13%。另據珮姐老火鍋創始人顏冬生透露，國慶期間珮姐重慶市的門店總取號桌數10.8萬桌，總接待人數27萬人，單日最高排隊7.2萬人，單日排隊最高16小時。

國慶期間，區域型、具有網紅性質的火鍋品牌均出現較為火爆的排隊現象。10月1日，新京報記者來到珮姐老火鍋上海人民廣場直營店，晚間6時15分，店外等候區排起長龍，直到8時30分，店外仍有顧客在排隊等位。顏冬生表示，為防控疫情，客流較疫情之前有所下降，但整體來看生意仍非常火爆，排隊等候已成為各個門店的常態。

到家消費帶來市場增量

目前火鍋已成為全國人民在“吃”方面的一大共識。據美團10月6日發布的《2021年國慶黃金周消費趨勢報告》顯示，火鍋成為國慶期間訂單量最高的正餐品類，并且保持著較高的增速，較去年國慶增長29.9%。另據美團APP的餐飲搜索數據，在各省市的餐飲熱搜關鍵詞TOP5榜單中，雖然都有不少本地的特色美食品類或品牌，但是“火鍋”出現的頻次最多，且排名普遍靠前。

有業內人士分析認為，火鍋在國內近幾年一直是第一大餐飲消費品類，即使是非假日時間，與其他正餐品類相比，火鍋一直保持高翻臺率和營收。與此同時，在各個生鮮電商入局后，火鍋的到家消費將會出現爆發式增長，延續增加火鍋品類的市場空間。

據生鮮電商叮咚買菜數據顯示，火鍋成為眾多菜品類別中增長最快的品類之一。今年國慶節期間，消費者在叮咚買菜上搶購共計20萬份火鍋鍋底，整體銷量同比去年增長超過320%。美團買菜數據也顯示，這個長假一線城市火鍋品類訂單量環比節前均實現上漲，廣州火鍋訂單量增長78%、深圳火鍋訂單量增長65%、上?；疱佊唵瘟吭鲩L34%、北京火鍋訂單量增長26%。

據盒馬相關負責人透露，國慶期間，盒馬線上線下整體火鍋產品銷售額同比增長287.4%，其中自有3R產品（醬鹵熟食、生熟面制品、半成品菜等）同比增長近8倍。盒馬新推出的日光番茄火鍋增速明顯。涮品方面，盒馬今年上線的非遺商品荊州魚糕成為丸滑類的銷售冠軍。該負責人認為，一站式買齊的到家火鍋已經成為火鍋市場的重要組成部分，同時消費者對于到家火鍋的商品品質、新鮮度也有了更高的要求。