隨著全國學校、幼兒園陸續進入新學期，校園食品安全問題再度成為備受關注的話題。

近日，北京市三部門發布《關于切實做好2021年學校（幼兒園）食品安全管理工作的通知》，明確要求提升學校（幼兒園）食品安全風險防范和應急處置能力，嚴禁學校以任何形式參與社會“小飯桌”的經營與合作。

除了北京，全國各地也紛紛采取措施，并加大校園食品安全監管，護航校園食品安全。

高度重視校園食品安全

對于校園食品安全，國家歷來高度重視。2019年，教育部、國家市場監管總局、國家衛生健康委曾聯合印發《學校食品安全與營養健康管理規定》。2020年6月，教育部等四部門聯合印發《校園食品安全守護行動方案（2020—2022年）》（以下簡稱行動方案），部署開展三年校園食品安全監管工作。

行動方案要求，各地全面落實校外供餐單位食品安全主體責任和學校食品安全校長（園長）負責制，切實強化監管，治理突出問題，加強校園食品安全社會共治。

行動方案提出，校外供餐單位要嚴格篩選食品原料供應商，嚴格執行食品原料進貨查驗要求；主動接受監督，向學校、市場監管部門、教育部門公開食品原料采購和加工制作信息；定期對大宗食品原料、餐用具清洗消毒效果等進行檢驗檢測。學校要制定明確、可操作的校園食品安全防控要求和食品安全自查制度、自查計劃并嚴格落實；要大力推進食堂“明廚亮灶”。

行動方案印發后，各地迅速落實。江蘇南京、蘇州、無錫等地聘請第三方機構開展學校食堂食品安全風險評估；陜西加強校園食品衛生安全預警，先后發布全省學校突發公共衛生事件六期預警，將食源性疾病作為關注事件。

為確保校園食品安全，各地加強智慧監管、創新監管方式。廣東推動全省2.67萬所學校食堂“互聯網+明廚亮灶”建設，在全國率先實現校園食品安全實時監管全覆蓋，創新“區塊鏈+重要產品追溯”技術應用，率先建成并應用冷藏冷凍食品追溯系統；吉林省吉林市在全市46所校園食堂的關鍵部位安裝監控設備，通過“智慧食安”供貨平臺采購食品，全市校園食堂做到面向社會公開；江蘇蘇州、宿遷實現農產品追溯系統、食品安全智慧監管平臺與“陽光食堂”對接，進一步提高學校食品安全透明度和可追溯性。

各地紛紛出臺相應規范

為落實國家的相關規定，加強校園食品安全管理，各地也紛紛出臺相關規范。北京市近日發布的《關于切實做好2021年學校(幼兒園)食品安全管理工作的通知》規定，各級各類學校要嚴密防范學校(幼兒園)食堂運行管理風險，嚴格執行食品加工制作操作規范，確保食品的采購、貯存、加工、留樣等環節安全可控；嚴密防范學生餐配送企業制餐送餐風險，規范校內分餐操作流程；嚴密防范冷鏈食品管理使用風險。食堂從業人員必須100%持健康體檢證明上崗，定期組織核酸檢測，嚴格落實晨午檢和癥狀監測制度，直接接觸冷鏈食品的從業人員必須按要求做好個人防護。食品原材料采購嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，建立全鏈條閉環追溯管理體系。各級各類學校(幼兒園)要建立健全食品安全事件應急管理處置機制，完善食品安全突發事件應急預案。

通知還提出，學校要嚴格校園封閉式管理，對在校外就餐的要實行外出請假制度，嚴禁學校以任何形式參與社會“小飯桌”的經營與合作。同時，推進智慧監管，通過將視頻信息接入學校(幼兒園)或教育部門網頁、App以及第三方平臺等方式，保障師生、家長的知情權和監督權。到2021年年底，全市學校（幼兒園）食堂、學生餐配送企業基本實現“互聯網+明廚亮灶”。

日前，湖南省也印發了“校園食品安全‘護苗’行動實施方案”，提出全面落實校園食品安全校長（園長）負責制，嚴厲查處校內食品經營者無證經營和超范圍經營行為；嚴格落實供餐單位、校園周邊餐飲門店和食品銷售單位食品安全主體責任，嚴厲查處無證經營和超范圍經營行為；嚴厲查處采購、銷售或加工制作腐敗變質、霉變生蟲等感官性狀異常和超過保質期等食品。

山東省教育廳聯合省市場監管局、省衛生健康委共同研制了《中小學食堂建設和設備配置規范》《中小學食堂管理和服務規范》兩項地方標準，為山東省中小學食堂工作標準化、規范化起到基礎性、引領性、支撐性的重要作用。

專項檢查防控食品安全

為進一步鞏固提升校園食品安全管控能力，有效防控食品安全事故發生，各地還紛紛開展了專項檢查。

河北省市場監管局近日發布通知，要求各地市場監管部門開展春季開學校園食品安全風險隱患排查整治，確保廣大師生身體健康和飲食安全。通知要求市場監管部門要在學校開展自查的基礎上，加大校園食品安全監管工作力度，對轄區內各級各類學校依法開展監督檢查。檢查中要以農村地區中小學校、實施營養改善計劃學校、民辦學校、以往發生過食品安全輿情的學校為重點單位。以畜禽肉類和食用油等大宗食品原料、進口冷鏈食品、學生飲用奶、高等院校的冷葷涼菜等為重點品種，以食品經營許可、食堂食品安全管理制度、追溯系統應用、清洗消毒、用水衛生等情況為重點內容，加大監督檢查和依法處罰力度。

杭州市余杭區市場監管局在線下開展學校及周邊餐飲單位食品安全專項檢查的同時，線上同步發力，為全區學校春季食品安全專項檢查注入數字化監管智治力量。截至目前，共復查“陽光廚房”建設學校450所，其中包括“智能廚房”建設學校40所；通過“浙政釘”掌上執法系統下發專項任務450條，檢查正在進行中，線上線下檢查覆蓋率均達到100%。

四川省樂山市從3月起至5月底在全市范圍內開展為期3個月的春季校園食品安全專項檢查工作，檢查范圍覆蓋全市各級各類學校食堂（包括高校、中學、小學、托幼和校外培訓機構）、校內食品經營店、學生集體用餐配送單位及學校周邊食品經營者，檢查覆蓋率和問題整改率達100%。（陳辰）